Wagyu: onde encontrar em Brasília a carne mundialmente conhecida pelo sabor e textura

quadradinho

01/11/2023
3 min read

No DF, casas de gastronomia premium se destacam por oferecer o insumo, cuja peculiaridade da gordura entre as fibras de carne confere maciez

Originária das terras japonesas, a carne de Wagyu é uma verdadeira joia culinária, famosa por seu sabor e textura. A palavra “Wagyu”, derivada de “Wa” (que significa “japonês”) e “Gyu” (“gado”), representa uma raça bovina mundialmente reconhecida pela excelência da carne. Isso é resultado do manejo cuidadoso e da peculiaridade genética que permite o desenvolvimento de um alto grau de marmoreio, característica marcante desse tipo de proteína.

A intrincada rede de gordura entre as fibras da carne que confere um sabor e maciez, e é classificada numa escala que varia de 1 a 12. No Brasil, os criadores costumam atingir entre 6 e 12 e têm uma média de 8. “O Wagyu representa não apenas uma carne, mas uma experiência culinária única e sensorial. Cada pedaço dessa proteína conta uma história de tradição, paixão e qualidade. Saboreá-la é, também, conectar-se com uma tradição milenar que transcende fronteiras e culturas”, afirma Silvano Tonelli, Diretor de Operações e responsável pela compra do insumo.

A expansão da criação de Wagyu no Brasil não apenas enriquece a oferta culinária, mas também contribui para a economia local. Inspirados pela tradição japonesa, criadores nacionais dedicam-se a aprimorar técnicas para alcançar a excelência, mantendo vivo o padrão de alta qualidade da carne.

Opções de pratos

O compromisso desses estabelecimentos em proporcionar aos clientes uma experiência incomparável revela a crescente apreciação pelo Wagyu. No cenário gastronômico brasileiro, essa carne de prestígio encontrou um lar especial em restaurantes como o Pobre Juan Brasília, que oferece aos seus clientes duas opções de pratos feitos com Wagyu classificação A5, o mais alto padrão de qualidade de carne do mundo.

Para aproveitar o insumo nobre, a casa oferece duas opções de pratos. A primeira é o Wagyu A5 Tataki, composto por finas fatias de wagyu levemente selado com molho oriental e purê de wasabi (R＄ 170). Já a outra opção é o Wagyu A5 Sirloin Steak, uma emulsão de cabotiã com raspas de limão siciliano e farofa de pistache (R＄ 430).